Tijdens Smokey South verzorgen Jord Althuizen van Smokey Goodness en oud-slager en hoofdpitmaster Tim een 6-tal masterclasses.

Vooraf inschrijven is niet nodig, maar wees op tijd: vol = vol.

12.30 – 13.05u – Masterclass Tim – Half varken uitbenen
Tim legt uit en zal laten zien waar welke vleesdelen zitten, hoe je deze uitsnijdt en welke (BBQ) bereidingen het beste zijn voor ieder stuk vlees.

13.15 – 13.50u – Masterclass Jord – Award winning spare ribs
Hoe maak je de allerbeste spare ribs in jouw smoker.

14.00 – 14.35u – Masterclass Tim – Betere burgers maken
Wat bepaalt nu de kwaliteit van een hamburger? Wanneer is het een hamburger en wanneer een platgeslagen gehaktbal. Wat zijn de verschillen tussen vlees voor smashburgers en dikke gourmet burgers? Welke spierdelen kan je gebruiken en hoe beïnvloeden deze smaak, structuur en bakgedrag.

14.45 – 15.20u – Masterclass Jord – Porchetta Calabrese
De gevulde varkensrollade van t spit met een spicey make over uit Zuid-Italie. Techniek van krokante huid, insnijden, marinade maken, garen / roosteren etc.

15.30 – 16.05u – Masterclass Tim – Big rollade
Hoe maak je een grote rollade waarbij de uiteindelijke kerntemperatuur geen hele grote rol speelt. Dus voor mensen vrij simpel om te bereiden (+rollade knoop). Tim zal e.e.a. over het vlees, de smaakmakers en de opknooptechnieken vertellen.

16.15 – 16.50u – Masterclass Jord – Pastel de nata pizza’s
Fusion van de Italiaanse Napolitaanse pizza met de Portugese lekkernij uit Lissabon.